Ein Salat mit grünem Spargel und Fenchel, wunderbar duftend nach einem Hauch von weißem Trüffel – eine raffinierte Vorspeise, die Lust auf den Frühling macht.
4 Personen
| 1 Bund grüner Spargel | Den Spargel abspülen, dann abtropfen lassen. | |
| Die Stiele abschneiden; mit einem spitzen Messer längs in dünne Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben in feine Streifen schneiden. | ||
| 1 Fenchel-Knolle | Den Fenchel waschen, die harten Teile entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. | |
| 4 Frühlingszwiebeln | Die Frühlingszwiebeln waschen, anschließend ebenfalls fein schneiden. | |
| Das gesamte Gemüse in einer großen Salatschüssel vermischen. | ||
| 7 EL Olivenöl 3 EL weißer Balsamicoessig |
Das Olivenöl und den weißen Balsamicoessig hinzufügen. | |
| 2 TL Speisesalz Pfeffermischung aus der Mühle |
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kaltstellen. | |
| 80 g Parmesan | Mit einem scharfen Messer sorgfältig Parmesanspäne schneiden; dem Salat beimischen. | |
| Weißes Trüffelöl | Direkt vor dem Servieren einige Tropfen weißes Trüffelöl unterrühren. | |
| Vorbereitung / 30 min 1 h im Kühlschrank kaltstellen |
