Ob als Appetithäppchen oder als Vorspeise – dieses mit Wasabi-Creme und knackigem Rote-Beete-Chip verfeinerte frische Wildlachstatar ist ein echtes Erlebnis – besonderes an heissen Sommertagen.
12 kleine Gläschen
| Ofen auf 170°C vorheizen. | ||
| Rote Beete Chips 1 mittelgrosse Rübe rote Beete | Rote Beete schälen, waschen und abtrocknen. | |
| Mit einem Messer 2 mm dünne Scheiben schneiden. | ||
| einige Spritzer Olivenöl | Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und mit einigen Spritzern Öl beträufeln. | |
| Die Rote-Beete-Scheiben gleichmässig darauf verteilen. | ||
| einige Spritzer Olivenöl | Mit einem weiteren Schuss Öl übergießen; dann das Ganze mit Alufolie bedecken. | |
| In den vorgeheizten Ofen schieben. | ||
| Nach 55 min die Alufolie entfernen und die rote Beete noch 10 min schmoren lassen. | ||
| Salz | Aus dem Ofen herausnehmen, salzen und beiseitestellen. | |
| Vorbereitung / 10 min 170°C / 65 min | ||
| Tatar vom Wildlachs 100 ml (1/4 Tasse) frisch gepresster Zitronensaft aus 1 1/2 Zitronen (unbehandelt) 4 EL Olivenöl | Den Lachs in 5 mm dünne Scheiben quer schneiden, danach die Lamellen 5 mm dünn (längs) und anschließend den Lachs ganz fein würfeln. | |
| In einer Salatschüssel die rohen Lachswürfel, den Zitronensaft und das Olivenöl miteinander vermischen. | ||
| 3 Basilikumzweige mit kleinen Blättern 20 Ysop-Blüten | Die Basilikumblätter abzupfen und sie mit den Ysop-Blüten zum Lachs in die Schüssel dazugeben. | |
| 1 kleine reife, feste Avocado | Die Avocado schälen und in 5 mm dünne Scheiben längs schneiden; anschließend zum Lachstatar hinzugeben. | |
| Salz, Pfeffermischung 4 Prisen Espelette-Pfeffer | Den Lachstatar mit Salz, Pfeffer und Espelette-Gewürz je nach Wunsch abschmecken. | |
| Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde kaltstellen. | ||
| Vorbereitung / 15 min 1 h / kühl lagern | ||
| Wasabi-Creme 200 g Mascarpone 2 Teelöffel (TL) Wasabi Salz | Mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät die Mascarpone- und Wasabicreme miteinander verrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Nach Bedarf salzen; dann kaltstellen. | |
| Vorbereitung / 5 min | ||
| Dekoration kleine reife und feste Tomate | Die Tomate abwaschen und mit einem scharfen Messer in 2 Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch entfernen. Die Tomate in 5 mm dünne Scheiben und anschliessend in 5 mm große Würfel schneiden. Beiseitestellen. | |
| 2 frische Radieschen | Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden; beiseitestellen. | |
| eine Handvoll Ysop-Blüten Basilikumstängel mit kleinen Blättern | Ysop-Blüten und Basilikum waschen, beiseitestellen. | |
| Vorbereitung / 10 min | ||
| Gläschen vorbereiten Wildlachstatar Wasabi-Creme Tomatenwürfel Radieschenscheiben Ysop-Blüten Basilikum Rote-Beete-Chips | In jedes Glaschen: 2 TL Lachstatar 1 TL Wasabi-Creme 5 Tomatenwürfel 1 Scheibe Radieschen 4 Ysop-Blüten 1 Basilikumstängel direkt vor dem Servieren: mit 1 Roten Beete Chip dekorieren. |
